Chauffage par infrarouge dans l'industrie alimentaire

1. Séchage infrarouge des aliments

Sur les pommes de terre et les carottes, la surface des produits après séchage par infrarouge rapide présente des caractéristiques de porosité, ce qui favorise la réhydratation du produit.

Produits aquatiques : le séchage par infrarouge rapide permet de raccourcir le temps de séchage, d'améliorer le taux de rétention des nutriments et de réduire l'activité enzymatique.

Nouilles : La surface des nouilles séchées par air chaud traditionnel est rugueuse ; le temps de séchage est long à basse température, et l'équipement nécessaire est volumineux. En revanche, la surface des produits séchés par infrarouge rapide est lisse, le temps de séchage est raccourci chaque jour, et la teneur en bactéries est considérablement réduite.

2. Cuisson rapide par infrarouge pour les aliments

Avantages : Vitesse de chauffage rapide, bon effet de chauffage. Combiné avec la cuisson au four à micro-ondes et pratique, après la cuisson au four à micro-ondes, suivi d'un traitement de chauffage infrarouge rapide, la surface du produit présente une couleur jaune brûlée et développe un goût aromatique. Dans la production de biscuits, la méthode de séchage infrarouge rapide permet de réaliser des économies d'énergie par rapport à la méthode de séchage traditionnelle ; les bulles de vapeur dans les produits sont réparties uniformément, et la sensation en bouche est améliorée.

3. Cuisson rapide par infrarouge des aliments

La maturation rapide par infrarouge consiste à utiliser un rayonnement infrarouge rapide pour irradier les aliments, provoquant ainsi la vibration des molécules d'eau et de matière organique à l'intérieur des aliments, ce qui entraîne des modifications au niveau des protéines, des glucides et d'autres substances, et donc un effet de maturation. Le temps de maturation des aliments peut être raccourci grâce à l'utilisation de l'infrarouge rapide. L'infrarouge rapide peut être utilisé pour la préparation de plats cuisinés, de produits transformés à base de poisson, d'œufs cuits à la vapeur et d'autres aliments soumis à une maturation.

4. Stérilisation infrarouge rapide des aliments

Yamano Fugo, du Japon, a une fois placé une suspension de bactéries, de levures et de moisissures dans des sacs en plastique afin d'effectuer un test de stérilisation par infrarouge rapide. La puissance d'irradiation infrarouge rapide utilisée était de 6 kW, 8 kW, 10 kW et 12 kW. Les résultats de l'essai montrent que : une irradiation de 10 minutes permet de tuer toutes les bactéries résistantes à la chaleur ; elle réduit le nombre de bactéries résistantes à la chaleur d'un facteur compris entre 10⁵ et 10⁸.

5. Décongélation rapide par infrarouge des aliments

La température des aliments surgelés en bloc est de -20℃ ; la taille est de 40 mm × 60 mm × 10 mm ; la puissance du transmetteur infrarouge rapide est de 300 W, et la distance d'irradiation est de 100 mm. Les résultats expérimentaux montrent que la température centrale des aliments surgelés en bloc augmente rapidement, et que la température de surface et la température centrale peuvent toujours être maintenues à peu près au même niveau. Ainsi, l'irradiation infrarouge rapide est plus adaptée au décongélation rapide des aliments surgelés.